Scoville Scale, Pengukur Kepedasan!

Saya penggemar masakan pedas, tapi saya baru tahu kalau ada yang namanya pengukur kepedasan! Secara internasional pula! Serius, saya baru tahu ada pengukurnya, namanya skala scoville.

Skala Scoville ini untuk mengukur tingkat kepedasan dari cabe dengan mendefinisikan jumlah capsaicin yang terkandung dalam cabe. Capsaicin ini seperti senyawa kimia yang merangsang ujung saraf chemoreceptor di kulit, terutama selaput lendir.

Nama Scoville ini diambil sesuai dengan nama penciptanya, yakni kimiawan Amerika, Wilbur Scoville. Dialah yang mengembangkan tes untuk membuat rating kepedasan cabe.

Bagaimana metode untuk mengujinya?

In Scoville's method, a solution of the pepper extract is diluted in sugar syrup until the "heat" is no longer detectable to a panel of (usually five) tasters; the degree of dilution gives its measure on the Scoville scale. Thus a sweet pepper or a bell pepper, containing no capsaicin at all, has a Scoville rating of zero, meaning no heat detectable, even undiluted. Conversely, the hottest chilis, such as habaneros, have a rating of 200,000 or more, indicating that their extract has to be diluted 200,000 times before the capsaicin presence is undetectable. The greatest weakness of the Scoville Organoleptic Test is its imprecision, because it relies on human subjectivity.

(Sumber Wikipedia)

Hohoho... Sungguh, saya ketinggalan informasi. Saya sudah mengabaikan pengetahuan ini. Saya yang setiap hari hampir pasti makan pedas (baca: sambal) tapi saya nggak tahu kalau ada alat pengukurnya.

Yang saya tahu, kalau bibir saya merah dan mata berair, itu tandanya saya sudah kepedasan tingkat tinggi. Yang saya tahu, kalau perut saya tiba-tiba panas, berarti saya harus berhenti makan pedas. Yang saya tahu, kalau bikin sambal dengan cabe sekilo itu sudah pasti saya nggak mau makan karena bisa bikin perut terbakar. Hehehe..

Ah betapa cetek sekali pengetahuan saya!